ALIMENTOS ORGÁNICOS

ALIMENTOS ORGÁNICOS

Los alimentos orgánicos surgen como una alternativa ante la oferta cada vez mayor de productos ultraprecesados, los que contienen altas cantidades de preservantes, acidulantes, colorantes y demás sustancias químicas que han generado rechazo en un sector de la población, por estar vinculados a diversas enfermedades como diabetes, alergias, obesidad, y por contener bajo valor nutritivo.

La agricultura orgánica busca producir alimentos lo más naturalmente posible; es decir, como eran  antes del boom de la industrialización. Para ello se crean sistemas y certificados que garanticen que no se usen pesticidas químicos, que sean producidos bajo ciertas normas de calidad, que sean amigables con el medio ambiente, y  sostenibles en el tiempo, que sean de temporada, y que beneficien al agricultor más que al comerciante, mediante el ¨comercio justo¨.

Es decir: el fin principal es un sistema que sea social, económico y ecológicamente sostenible. A continuación enumeraré algunos de sus objetivos más importantes:

1. Aprovechar la biodiversidad de cada comunidad o región, respetando  y revalorando sus cultivos autóctonos. Un claro ejemplo son los seudocereales o cereales andinos, cuyo valor está despertando mucho interes al rededor del mundo.
2. Incrementar la actividad biológica y la actividad del suelo, mediante la erradicación del monocultivo. Cuando se siembra únicamente un solo alimento, este va quitando determinadas sustancias del suelo, por lo que se deben de tener cultivos rotativos y variados, para que la tierra tenga tiempo de recuperarse y pueda seguir produciendo a lo  largo del tiempo.
3. Reutilizar los desechos de origen vegetal y animal en la fabricación de fertilizantes, reduciendo la cantidad de productos no renovables, tratando de usarlos de manera eficiente al mismo tiempo que se evitan aquellos materiales que son muy contaminantes, un claro ejemplo con el compost de vegetales y los abonos de excremento animal y hasta humano.
4. Basarse en sistemas agrícolas organizados localmente, que permitan un mejor acceso a los mercados, cooperando en conjunto para generar su propio sistema de producción y distribución de manera que las ganancias sean en mayor parte para la comunidad de agricultores.
5. Mantener la calidad del producto orgánico, mediante métodos de elaboración que permitan conservar sus cualidad e integridad a lo largo de todo el proceso, hasta llegar al consumidor final.

Para la siguiente semana postearé información más detallada sobre cada uno de los sistemas de producción orgánica, en cuanto al ganado y alimentos vegetales. Es bueno recalcar, que aunque en Perú no tenemos aún producción de carne orgánica, sí se vende pollo, huevos y leches bajo esta denominación; y que no son únicamente alimentos vegetarianos o veganos, ni sin gluten.

Aunque existen aún dudas y discrepancias sobre su superioridad nutritiva, puesto que muchos ensayos se han descartado por no contar con los criterios de investigación apropiados; sí son alimentos que de por sí contienen una gran calidad sensorial, su olor y sabor predominan comparados con los productos convencionales. Aunque su corto tiempo de vida y el que no se encuentren fácilmente sea una de sus desventajas, vale la pena probarlos.